sábado, 8 de septiembre de 2012

Dónde comprar buen sashimi

 
El otro día, dando una cata de vino&sushi en uno de las mejores Enotecas de Madrid, la ENOTECA BAROLO, que dirige con gran pasión Miguel Prohens, me preguntaron varios asistentes dónde compraba el pescado, ya que les encantó el atún de la almadraba y el salmón que traje para hacer niguiris, makis y sashimi para la cata.
 
Me dí cuenta de que no había escrito un post en el que diera esta información así que, ni corta ni perezosa (bueno, un poco perezosa sí), me fuí con mi cámara al hombro a hacer unas fotos de la pescadería donde lo suelo comprar.
 
Este post lo voy a dejar abierto para ir incluyendo más direcciones de interés de pescaderías por Madrid, que sepan cortar el pescado para sushi y sashimi. Me gustaría que fuérais vosotros lo sque vayáis completándolo con vuestros comentarios, con pescaderías que cononzcáis que sepan cortar pescado para el sushi, en vuestras ciudades. Sería muy interesante tener una lista con: nombre d ela pescadería, dirección y teléfono de contacto!
 
La pescadería que os recomiendo se llama LA MILAGROS, y se encuentra dentro del CENTRO COMERCIAL LAS VENTAS, en los puestos 113-132, c/ Virgen de la Alegría,10, 28027, Madrid.Tel: 914039369. En esta pescadería os pueden preparar bandejitas para sushi de atún de la almadraba (el precio oscila entre 25 y 30 euros el kilo). El precio del salmón oscila entre 8 y 10 euros el kilo. Para mí esta es la mejor pescadería del centro comercial las Ventas, porque tienen un producto de muy buena calidad y siempre fresco. Si váis en coche, metedlo en el parking del centro, el parking es gratuito para compras mínimas de 20 euros. Os recomiendo esta pescadería porque siempre tienen atún de la almadraba, y el resto de puestos de todo el centro comercial no. No es una pescadería muy grande, pero como os digo, vale la pena la visita. SI váis decidle que les conocisteis a través de nuestro blog COCINANDO JAPONÉS, y recibiréis un trato especial.
 
Espero que esta información os haya servido de ayuda en vuestra próxima salida a comprar productos para hacer vuestro sushi en casa, mucha suerte y que tengáis un maravilloso día!

viernes, 4 de mayo de 2012

¡Sushi Español!

El sushi, originariamente  japonés, es "el plato" de la cocina japonesa que más se ha difundido en el mundo. Hoy vamos a explicar cómo dicho "plato" se ha integrado en la cocina española en los últimos años.

Resulta curioso ver, como en otros países, donde se encuentran grandes colonias de japoneses, el sushi se ha integrado en la gastronomía de dichos países, utilizando productos y técnicas culinarias típicas de cada país, creándo de alguna manera una fusión entre ambas cocinas.
Es el caso de Perú, donde dicha cocina fusión peruano-japonesa se ha convertido en algo tan suyo que ha dado lugar a un nuevo tipo de cocina llamada "NIKKEI", creada por peruanos de origen japonés afincados en Perú.

Consultando a varios amigos y también gracias a Internet, he podido descubrir como por ejemplo en Venezuela, utilizan como ingredientes para elaborar el sushi productos muy utilizados en la cocina venezolada, como el plátano maduro, un ejemplo de sushi realizado con dicho producto sería un california con salmón y aguacate por dentro y lonchas de platáno maduro y aguacate por fuera, creando un plato llamado "rainbow roll".

Os sorprenderá saber que en México,¡ el sushi de fusión es picante!, sí, no sólo el wasabi lo utilizan como aderezo picante, sino que acompañan a dicho plato con sus salsas picantes más conocidas:como el chipotle.
En Estados Unidos, cuna de la comida fast-food, encontramos otro ejemplo de integración del sushi en su cocina, con el "soft shell crab roll" (es un california con una cangrejo de concha blanda tempurizado)m utlizan muchos productos fritos y muchas salsas, que, finalmente, hacen que este plato resulte poco ligero y con un aporte calórico superior al del sushi que se suele preparar en Japón. No olvidemos que fue en Estados Unidos donde se creó por primera vez el conocido "California Roll", o maki invertido, que tiene el arroz por fuera y el alga por dentro.

Yo creo que cuando un plato originariamente de un país, comienza a realizarse utilizando técnicas y productos propios de otro país, siendo ampliamente conocido por la mayoría de la población, podemos hablar que se está llevando a cabo una fusión culinaria, lo cual resulta enriquecedor y altamente creativo.

En España, país con una gastronomía extensísima y de reconocida fama mundial, en las dos últimas décadas ha habido un gran auge de la cocina fusión y de la cocina creativa, siendo su gran exponente según mi opinión , Ferrán Adriá, al frente del ya clausurado El Bulli. Adriá utiliza productos y técnicas culinarias tipicamente japonesas para crear su propia cocina personal y totalmente transferible, ya que gran parte de sus ingresos no proceden de su restaurante sino de sus productos comercializables, libros,conferencias, simposios,  escuelas, etc.
Muchos cocineros españoles, innumerables por la cantidad que tenemos hoy en día en España, ya crean sus propios platos utilizando técnicas y productos japoneses, y no necesariamente siguiendo a Adriá, aunque hay que reconocer que Adriá abrió una brecha en la creatividad de la gastronomía española que esperamos no se cierre nunca.

Numerosos restaurantes de fusión cocina japonesa con cocina española o cocina internacional ya han creado varios platos de sushi con productos españoles, mencionaremos el más conocido: el california envuelto en jamón ibérico de bellota, ¡delicioso!
En mi intento de fusionar la cocina japonesa con la española yo cree un roll con productos de caza, la foto que se muetrra ás abajo la tomé yo de un roll que elaboré con un tonkatsu de ciervo con salsa de frutos rojos. Básicamente empané el ciervo con huevo, harina de tempura y panko y lo freí, se le  puede añadir col muy picada en tiritas. El resultado queda tan vistoso como véis en la foto. La carne de ciervo queda tierna por dentro y crujiente por fuera, y las salsas de frutos rojos casan muy bien con toda la carne de caza. Se puede hacer lo mismo con jabalí.

Supongo que ahora entenderéis el título tan reivindicativo de este artículo, ¡sushi español!, que reivindica la creatividad de nuestros cocineros adaptando al sushi a la cocina y paladares españoles y convirtiéndolo en algo de lo que estemos orgullosos.

¿Al alguien se le ocurriría un nombre con el que bautizar esta nueva cocina?



miércoles, 21 de marzo de 2012

Sushi versus comida basura

Queridos seguidores, ya que nos quedan pocos meses para la llegada del verano, muchos de vosotros estaréis pensando en empezar a cuidar un poco la línea, ya que en Navidades ganamos algún kilo de más que todavía no hemos perdido (en ese grupo me incluyo).


Bueno, pues para este caso, hoy vengo a deciros que el sushi es un plato muy sano que puede tomarse durante la dieta. Eso sí, como todo, con moderación.


Para que os hagáis una idea de sus aportes calóricos, abajo añado unas tablas comparativas con otros platos típicos de la comida basura que se venden en conocidos establecimientos de comida rápida.










California Roll (10 piezas)227.5g%VDPhiladelfia Roll (10 piezas)227.5g
%VD
Calorías Totales300.8kcal15Calorías Totales430.8kcal22
Grasas Totales5.0g8Grasas Totales16.7g26
Grasas saturadas0.8g4Grasas saturadas7.5g38
Colesterol0.0mg0Colesterol59.2mg20
Sodio530.8mg23Sodio240mg10
Carbohidratos55.0g18Carbohidratos49.2g17
Fibras Alimentarias2.5g10Fibras Alimentarias1.7g7
Proteínas8.3g11Proteínas19.2g25

y ahora su comparativa con la comida "basura"










   Bic Mac                         




%VD
Calorías Totales
486.0
kcal
24
Grasas Totales
26.2
g
47
Grasas saturadas
12.6
g
57
Colesterol
86
mg
43
Sodio
900
mg
15
Carbohidratos
36.7
g
15
Fibras Alimentarias
3.7
g
15
Proteínas
25.8
g
34


Y si algunos de vosotros os lo habéis preguntado, ¿cuántas calorías tiene la soja con la que mojo mi sushi? la respuesta es bastante pocas, tan solo unas 60 por cada 100 g. Además es un producto rico en aminoácidos y proteinas, con un elevado contenido en vitamina B. Estimula la secrección de fluidos digestivos en el estómago y fortalece las contracciones del corazón.
Lo que tiene de negativo es su alto contenido de sal, lo que no la hace recomendable para personas con problemas de tensión arterial.


Y con esto, espero haberos podido informar sobre los valores nutricionales del sushi.


Por favor decidme si este artículo os ha reusltado interesante, ¡me encanta leer vuestras opiniones!


¡Hasta la próxima sushiadictos!

lunes, 5 de septiembre de 2011

Tiendas donde comprar productos japoneses

Existen una variedad de tiendas donde comprar productos japoneses. Pues bien, aquí tenéis una lista de las que yo conozco en Madrid y en Barcelona. Si vosotros conocéis algunos puntos de venta distintos, en otras ciudades o también en Madrid y en Barcelona, por favor incluidlos en los comentarios y posteriormente yo actualizaré la lista con ellos. Abajo,en los ocmentarios, tenéis un link a las tiendas de productos orientales online, que puede seros de utilidad para los que viváis lejos de Madrid y Barcelona.

1. TOKYO-YA: Avda. Presidente Carmona,9, Madrid, 28020. Tels 91 5792311. Es un pequeño supermercado con una amplia variedad de productos, todos de cocina japonesa. También venden utensilios para cocinar, cuchillos, arroceras importadas, etc. Abierto de 10:00 a 14:00h y de 16:00h a 20:00h. Cierran los domingos. En este supermercado japonés encontrarás productos para elaborar casi cualquier plato de cocina japonesa. Tienen otra tienda en la calle Jorge Juan 75, Madrid,28001 pero no os puedo decir qué tal es porque no he estado. Si alguien ha estado por favor que la comente.

 2. TOKYO-YA: Avda Roma 53, Barcelona. tel 93 4393040. Abierto de 10:00 a 14:00h y de 16:00h a 20:00h. Cierran los domingos. 

3. La tienda de Miya: es un puesto que se encuentra dentro del mercado de Chamartín, c/ Bolivia, 9, Madrid. Esta es una tienda con una variedad limitada de productos, aunque tiene mucho encanto y la dueña es japonesa. Lo más probable es que tenga todo lo necesario para poder preparar sushi, pero debido a su limitado espacio no llega a tener la categoría de supermercado. Si váis por ahí, comprad el pescado para el sushi y el sashimi en la pescadería ERNESTO PRIETO, que también está dentro del mercado de Chamartín. Tienen una calidad inmejorable, suelen tener siempre atún rojo y ventresca de atún. De lunes a viernes de 9 a 14 y de 17 a 20 horas

4. IBEROCHINA: esta empresa tiene dos supermercados y una tienda de utensilios de cocina asiática en la misma calle. Venden productos de alimentación para preparar comida china, vietnamita, tailandesa, coreana y japonesa. Es el supermercado asiático más económico que he encontrado en Madrid. Si alguien conoce más como este, os agradeceremos que nos informéis sobre ello. Las direcciones son las siguientes:
c/General Margallo, 4, 12 y 23. cp 28020. En la misma calle donde se encuentra IBEROCHINA, hay otros dos supermercados orientales, y  dos tiendas de utensilios de cocina, platos y cubiertos, a muy buen precio.  Os recomiendo visitarla!

IBEROCHINA también tiene supermercado en Barcelona, en la calle Sicilia, 0813. Horario de 10:00 a 14:00 y de 17:00 a 20:30h


5. Dong Fang. Dirección: Carrer de Balmes, 6 (Barcelona). Zona: Eixample Dret. Teléfono: 93 301 25 87. Este es también un supermercado de productos asiáticos, como IBEROCHINA, en el que encontraréis también productos japoneses.

6. En Barcelona, en los primeros números de Passeig de Sant Joan, encontraréis un supermercado muy completo de productos orientales.
 
Y luego ya después de esta lista de supermercados japoneses tenemos otra lista de supermercados donde se pueden comprar salsa de soja, tofu, algas nori y todo lo necesario para hacer sushi (vamos, el kit completo):

1. zonas gourmet en cualquier CORTE INGLÉS.
2. Zona de productos asiáticos de cualquier OPENCOR (que no sea de los que están en gasolineras).
3. Zona de productos asiáticos de cualquier supermercado SANCHEZ ROMERO. Otra cosa que está muy bien de este supermercado, es que en la zona de pescadería, suelen tener preparadas bandejitas con lomos de pescado para sushi, de forma que no tienes más que cortar la loncha, casi sin ensuciarte las manos. Me hizo gracia cuando las ví, porque en los supermercados en Japón las ponen igual. Si vais a por ellas y no las tienen podéis pedirlas directamente al pescadero, ellos están acostumbrados a que les pidan lomos de pescado preparados para hacer sushi.
4. zona de productos asiáticos de cualquier hipermercado (por ejemplo, CARREFOUR).

Espero que os haya sido de ayuda en la búsqueda de productos japoneses.

Buenas suerte, o como se dice en japón, Gambatte ne!



viernes, 12 de agosto de 2011

¿Qué se come en las fiestas veraniegas en Japón?


Hace tiempo que quería escribir sobre este tema y doy las gracias a todos los fans del blog que a través de la página de Facebook Cocinando Japonés ( http://www.facebook.com/pages/Cocinando-japonés/149362245103781) me habéis animado a hacerlo.

Desde niña, he ido a multitud de festivales japoneses, todos ellos en distintos barrios de Tokyo. Quien piense que tienen algún parecido con nuestras fiestas de verano en los pueblos de España pues creo que se confunde: vale, en ambas hay bailes típicos, comida típica de la región y mucha, mucha gente!

Todavía recuerdo a la perfección aquellos viajes a Japón que hacía de pequeña para visitar a mi abuela. Casi siempre todos en agosto, la época más calurosa y húmeda del año. El clima, mucho más húmedo que el de España pero igual de caluroso, me espantaba.
No obstante, yo disfrutaba mucho de esos viajes, ya que todo me parecía tan diferente de España, que andaba maravillada mirando a todos los lados.

La gente, super amable y educada: te atendían en las tiendas con una amabilidad impresionante. La comida, buenísima, bueno, menos algunos platos que no me han acabado de gustar ya en la edad adulta, como el natto (soja fermentada) que tiene un olor muy fuerte, y la comida al estilo Oden (que vienen a ser vegetales hervidos en una salsa hecha con soja, azúcar y sake).

Pero, ¿sabéis lo que más me podía gustar hacer a mí con seis años en Tokyo? os lo diré: me encantaba que mi madre y mi abuela me llevaran al barrio de Asagaya (en Tokyo) al Tanabata.

El Tanabata es un festival japonés que se celebra en agosto todos los años. Yo recuerdo ir vestida con mi yukata que viene a ser como un kimono, pero de algodón, que es mucho mejor para el verano porque el algodón es una tela más transpirable que la seda. En el barrio de Asagaya, al lado de casa de mi abuela, hay unas galerías comerciales cubiertas, donde se celebra el Tanabata de una forma muy comercial, porque cada pequeño comercio vende productos típicos de esta fiesta veraniega. ¡A mí me llevaban por la tarde a aquellas galerías y era feliz! Los distintos comercios de Asagaya tenían puestos fuera de sus puertas, a pie de calle como quien dice: una juguetería vendía paquetes con varios tipos de fuegos artificiales a un precio reducido (bastante inocuos, ya que eran para niños, más bien eran bengalas y "bengalitas"); una pastelería vendía Odango, (pincho con bolas de pasta glutinosa de arroz recubiertas de sirope de caramelo, todo ello a la brasa), que es un dulce típico para los niños y está delicioso (eso sí, ¡es una bomba calórica!). Recuerdo también que un restaurante vendía su especialidad, los Sumibi-yakis (pinchos de pollo, carne, pescado o vegetales al carbón) todos buenísimos y muy sanos.¡ Los hacían delante de tí, y el olor que desprendían era adictivo! Una cafetería vendía a gritos koori (copa de hielo muy picado, casi en polvo, con salsa de sirope en el fondo y que suee ir acompañado con frutas, como el melón cantaloupe, melocotón, cerezas, helado de vainilla y (esto va a sonar raro), Azuki, que es una pasta de judía roja japonesa, que es mucho más pequeña que nuestras judías pintas españolas, y tiene una consistencia y recuerda una castaña hervida española. De hecho, tiene un sabor parecido al marrón glacé. Aunque no me creáis, un postre así en Japón, ¡puede llegar a costarte hasta 15 euros!

Además de la comida, en la tienda de animales al final de la galería, tenían peces en un barreño grande de plástico, y por 500 yenes de la época te daban una especie de pala recogedora con un trozo de papel en el medio, herramienta con la que se suponía tenía que atrapar a todos los peces que pudieras llevarte. Os digo que yo jugué varias veces y nunca he conseguido que la palita aguante ni a un solo pececillo. Pero hay gente muy mañosa que sí lo conseguía. ¡cuántos yenes se habrían gastado aprendiendo a pescar peces de colores!

En definitiva, este es un trocito de mi infancia que me acercó un poquito más a la gastronomía japonesa y hoy os lo he descrito para vosotros.

¿Alguien más quiere compartir alguna experiencia gastronómica japonesa con nosotros?Me encantaría leer las vuestras y que me las contarais en el blog.

muchas gracias



viernes, 17 de diciembre de 2010

¡Mi vida es un BENTO lleno de emociones!

No es que se me haya ido la cabeza, que también puede ser. Es que hoy vengo a hablaros de los BENTOS, pero de una tipología de la que soy una reciente fan.

Los bentos, como ya he hablado en un post anterior, son unos platos combinados japoneses que se caracterizan porque se hicieron originariamente para ser hechos en casa o comprados en un local y consumidos fuera de casa. Vamos, lo que viene siendo en España la clásica "tartera" de tod ala vida, pero con comida japonesa.

Muchas han sido las modalidades de bento desde que se crearon los primeros bentos, tenemos bentos típicos que se venden en las estaciones de tren, para ser degustados en los largos viajes, o los bentos que se llevan a la oficina los trabajadores, o los que más me gustan a mí, los KIARA BENTOS, que son los bentos que se les suelen hacer a los niños que tienen que comer en el colegio y no tienen servicio de comedor.

Digo que los KIARA BENTOS son mi preferidos porque en ellos veo creatividad, diversión, color, formas de animales o de personajes conocidos, haciendo de la comida un momento especial. Para los pequeños, es una delicia ver que sus padres han dedicado tiempo decorando con flores, animales, coches, barcos y demás, su comida diaria. Les invita a aprender a comer y a probar sabores nuevos y en definitiva, no veo por qué ésto no lo podríamos importar aquí a España!! Además en la mayoría de las ocasiones lo que se cocina en los kiara bentos no es cocina tradicional japonesa, sino más bien productos poco elaborados, cocidos, a la plancha y crudos (muy poco frito).

Este es el primer KIARA BENTO que me animo a hacer, contiene: curry de carne estofada, zanahoria y patata, arroz blanco con sésamo, tomates cherry, lechuga y zanahorias. Se puede pedir algo más sano?

sábado, 27 de noviembre de 2010

Cómo maridar Sake y comida

Hoy vamos a hablar del SAKE (酒) la bebida más conocida de Japón. En concreto de lo que vamos a hablar es de cómo combinar comida y sake a la vez. Digo comida en general porque el sake puede combinarse perfectamente con todo tipo de cocina internacional.

Existen varios tipos de sake, elaborados con arroz:

- Honjozo-shu (本醸造): suele ser el más económico, y de más baja calidad. A este tipo se le añade alcohol destilado.
-Junmai- shu (純米酒): es más caro que el Honjozo-shu, y no contiene alcohol añadido ni aditivos.
Tiene un porcentaje de arroz pulido extraído de al menos un 30%.
-Ginjo-shu (吟醸酒): con un precio más elevado que el anterior, y sin alcohol añadido ni aditivos, éste tipo de sake tiene un porcentaje de arroz pulido extraído de entre un 30 y un 50 por ciento.
-Daiginjo-shu (吟醸酒): suele ser el de mayor precio y calidad, no tiene alcohol añadido y tiene un porcentaje de arroz pulido extraído de entre un 50 y un 70 por ciento. Básicamente es considerado como el rey de los sakes.

Y ya vistos estos temas técnicos, diré que maridar comida y sake es lo mismo que maridad vino y comida, todo depende de los gustos de cada uno.

Ahí van uno consejos para que os animéis a maridar el sake:

1. Ojo con la comida picante o platos con sabores muy fuertes, que no van bien con el sake.
2. Igual que se cocina con vino, se pueden cocinar varios platos con sake, y añadir nuevos sabores a nuestra experiencia culinaria.
3. La calidad importa: cuando cocinéis comida sensible a sabores, como el marisco, lo mejor es utilizar el sake del tipo GINJO.
4. Se puede servir a diferentes temperaturas (frío, templado, caliente) experimentando sabores distintos a diferentes temperaturas. No os digo las temperaturas porque no creo que andéis detrás de un termómetro intentando medir la temperatura exacta a la que se suele beber en Japón. Yo no me pondría a hacerlo, pero bueno si alguien más metódico que yo quiera agregar a qué temperatura se suele beber y crea que es importante, lo podéis añadir a los comentarios si queréis. Lo importante es pasárselo bien cocinando, haciendo algo que nos encanta.
5. Marida el sake con un plato que tenga los mismos sabores o características, o también lo que puedes hacer es jugar a hacer contrastes y combinarlo con sabores totalmente opuestos.

El sake puede tener distintos sabores, olores y sensaciones: puede ir de sabor seco a dulce, ácido a suave, oloroso a inoloro, granulado a sedoso, denso a transparente, entre otros, e independientemente de la tipología que hemos enumerado antes.

Se puede comprar en cualquier tienda de alimentación oriental. En Madrid tenemos pocos supermercados japoneses, que yo sepa solo está el Tokyo-ya, si alguien conoce alguno más estaría fenomenal que lo compartiera. También en la calle General Margallo (Madrid) hay varios supermercados de comida oriental aunque con muy limitada oferta de sakes. Los formatos son muy variados, podéis ir probando con formatos pequeños de 300ml hasta que déis con el que más os guste.

Yo el otro día probé estos dos marcas de sake, las dos JUNMAI: el Sake Nigori, el de la derecha (de 9,5 grados) y sake Takara (de 15 grados), el de la foto de la izquierda.

El que más me gustó fue el Sake Kyoto Takara, por su sabor, y suavidad. El color de este sake es totalmente transparence y se encuentra ausente de olor.

En cambio, el sake nigori, es completamente blanco, muy oloroso, ligeramente dulce, y un poco ácido.
Y ahora os toca a vosotros investigar e ir probando si os interesa el tema del Sake.

¿Me recomendáis alguna marca en concreto que hayáis probado y os haya gustado?